FRICANDÓ

 INGREDIENTS                                                                           

1 kg. de carn de vedella                                                                

3 cebes                                                                                          

2 pastanagues                                                                                   

1 porro                                                                                           

3 tomàquets                                                                                   

vi ranci                                                                                           

farina                                                                                              

oli d'oliva                                                                                        

brou de carn                                                                                      

100 de bolets                                                                                  

                                                                                                        

(Picada)

sal

10 avellanes

10 ametlles

1 all

xocolata

brou de la cocció

 ELABORACIÓ

1. Salpebrar la carn i passar-la per farina

2. Segellar-la en oli abundant i reservar-la

3. A la mateixa paella afegir verdures picades

4. Afegir tomàquet ratllat

5. Afegir vi ranci

6. Afegir la carn i cobrir-la amb el brou   (40 min.)

7. Afegir bolets hidratats en aigo freda

8. Afegir picada (cuinar 10')

Una altra versió:

Ingredients: 

Api: tallat a quadrets

Porro:   "         "

2 cebes:  "        "

4 pastanagues: 1 tallada a quadres, 3 en rodanxes

2 fulles de llorer

4 grans d'all esclafats

Preparació: 

Salpebrar els talls de vedella

Enferinar-los

En una cassola, posar 50 g. de llard de porc i un bon raig d'oli d'oliva.

Afegir-hi els talls de carn.

Quan estan ben segellats, els reservem.

Fem el sofregit amb tota la bresa. 

Hi afegim sal.

Ho coem durant uns 15 minuts. 

Afegim aigo si s'enganxa.

Afegim les rodanxes de pastanaga.

En el morter, fem la picada:

Farigola

Orenga

Romaní

Pebre negre en gra

Nou moscada

Afegim la picada a la bresa

Hi afegim 2 tomàquets ratllats (5 minuts a foc mig)

Hi afegim 7 ml. de vi ranci

Hi afegim 1 l. de brou

Ho deixem al foc durant 1 hora.